Gestor de inventario avanzado

Proveedores
Ingredientes
Recetas
Precio medio de coste


iZettle Pro cuenta con dos modos de gestión del inventario: simplificado y avanzado. En este artículo abordamos la gestión del inventario utilizando el gestor avanzado, que es el más habitual en los negocios de restauración.

El gestor de inventario avanzado sigue el esquema de proveedores, ingredientes y recetas para permitirte gestionar las existencias de una manera eficaz. Puedes usar las recetas para reducir el número de existencias de varios ingredientes en el inventario cuando se vende un producto, por ejemplo, un cóctel en el bar.

Proveedores

Empecemos por definir los proveedores. Inicia sesión en el portal del módulo administrativo en https://backoffice.intelligentpos.com y selecciona «Gestor de inventario» > «Proveedores» en el menú del lado izquierdo.



Se abrirá la página de gestión de proveedores. Haz clic en «Añadir proveedor» para añadir el primero.  Aparecerá una nueva ventana donde puedes incluir los datos del proveedor. Ten en cuenta que no tienes que rellenar todos los campos; el único obligatorio es el nombre del proveedor.


 
Después de haber añadido los proveedores al sistema, puedes volver a ellos en cualquier momento y pulsar «Modificar» para efectuar cambios.

Ingredientes

Ahora vamos a añadir ingredientes. Selecciona «Gestor de inventario» > «Ingredientes» en el menú de la izquierda y pulsa «Añadir ingrediente» para agregar uno. Se abrirá una nueva ventana para que escribas los detalles.



Para definir un ingrediente, debes seguir varios pasos:
En primer lugar, elige el nombre del proveedor en la lista de los proveedores que creaste en el paso anterior.
A continuación, escribe el nombre del ingrediente.
El coste por paquete hace referencia al precio de adquisición de este ingrediente. Recuerda que debes escribirlo sin el IVA, ya que este factor es importante para calcular el beneficio bruto.
El tamaño de paquete estándar se refiere al tamaño del paquete en que viene este ingrediente cuando lo compras. Ya hemos incluido una lista con los tamaños estándares más habituales, como 24 unidades en el caso de las bebidas empaquetadas. También puedes escribir este dato como unidades «tal cual», como kilogramos, litros, etc.
El nivel de reabastecimiento es la cantidad mínima de existencias que deseas tener en todo momento.  Al preparar un pedido para tus proveedores, el sistema recomendará automáticamente la cantidad de producto que debes comprar para que el nivel de existencias coincida con el definido en este campo.
Las existencias actuales son la cantidad actual que tienes en existencias de este producto, expresada en el tamaño de paquete estándar. Por ejemplo, si el tamaño del paquete es de 24 unidades y escribes 1 en este campo, significa que las existencias actuales son de 24 unidades.
El nivel de aviso de existencias es aquel en que deseas que se te avise de que queda poco producto. Los avisos se pueden activar y desactivar.
Los pedidos mínimo y máximo al proveedor son las cantidades mínima y máxima que deseas comprar en un solo pedido al proveedor de este ingrediente. Este es el caso, por ejemplo, cuando el proveedor no puede suministrar más de 10 cajas del ingrediente cada vez.
Haz clic en este enlace para hacer una visita guiada de la sección de los ingredientes. Ten en cuenta que es necesario haber iniciado sesión en el módulo administrativo.

Recetas

Existen dos formas de configurar recetas en el sistema. Una es definirlas previamente en la página «Recetas», a la que se accede en el menú del lado izquierdo. Este método se utiliza principalmente para crear subrecetas que se puedan emplear dentro de otras recetas, como el pan.   La otra forma, más sencilla, de crear la receta de un producto es seleccionar los ingredientes en el menú de la izquierda y luego elegir el producto para el que se crea la receta. En el ejemplo que sigue vamos a definir la receta de una hamburguesa.  Ve a «Productos», selecciona el producto para el que estás creando la receta, pulsa la pestaña «Existencias» en la parte superior y selecciona «Añadir receta del producto».



Ahora puedes asignar ingredientes al producto para que, al venderlo, se reduzcan las existencias en el inventario. Pulsa en el cuadro «Buscar ingredientes» y busca cada ingrediente que quieras añadir. El campo «Multiplicador» te permite especificar qué cantidad se consumirá de cada artículo. Por ejemplo, supón que quieres dar de baja dos lonchas de queso. En este caso, escribirías 2 en el campo «Multiplicador» y seleccionarías «Artículo individual» en «Unidad».



Cuando hayas terminado, pulsa el botón «Guardar receta» en el ángulo inferior derecho. En la receta también se rellenará el precio de coste del producto, lo que a su vez servirá para calcular el beneficio bruto que se obtiene al venderlo.


 

Precio medio de coste

A partir de la versión 4 de iZettle Pro, el gestor de inventario avanzado admite precios medios de coste.  Esta opción es útil cuando el precio de coste de los productos varía a menudo. Cuando registras una compra en el gestor de inventario con el precio de coste pagado en esa ocasión, el sistema cambia el precio de coste de todas las existencias de ese producto por un importe promediado entre el precio de la nueva compra y el de las existencias disponibles.

La mejor forma de describir esta función en la práctica es con un breve ejemplo. Imagina que normalmente compras una caja de 24 botellas de refresco por 20,00 €. Esto equivale a un coste de 0,83 € por botella.

En estos momentos tienes una de estas cajas en existencias (24 unidades) y has pedido otra.  El proveedor tiene una oferta en vigor, por lo que la segunda caja de botellas te cuesta 15,00 €.  El valor total de tu inventario de 48 botellas de refresco es de 35,00 €, que arroja un precio medio por botella de 0,73 €.

Este nuevo precio de coste se actualiza para todas las recetas, por lo que los cambios se reflejan en cualquier dato de beneficio bruto.

Ten en cuenta que, si en el momento de comprar un ingrediente modificas su precio de coste, este no cambiará en los ajustes del ingrediente.  Si un proveedor cambia un precio de coste con carácter permanente, actualízalo yendo a «Gestor de inventario» > «Ingredientes» y modificando el ingrediente con el nuevo precio.

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